VEFA ZAT

 

Bir Efsanenin İzinde: Vefa Zat

Sevgili Dostlar,

Hayatımızda bazı insanlar vardır ki onların bıraktığı izler, bir ömür boyu silinmez. Bu izler, mesleğimizi nasıl icra ettiğimizi, hayata nasıl baktığımızı ve kimlere ilham olduğumuzu şekillendirir. Bugün sizlerle, Türk gastronomi ve bar kültürünün mihenk taşlarından biri olan Vefa Zat’ı anmak istiyorum. Bu yazıyı kaleme alırken, onun hatırasına duyduğum saygıyı ve bu mesleğe olan tutkusunu her satırda hissetmenizi arzuluyorum.

Efsanenin Başlangıcı

1941 yılında dünyaya gelen Vefa Zat, 15 yaşında Hilton Oteli’nde barboy olarak meslek hayatına ilk adımını attığında, kimse onun bir gün bir ekol olacağını tahmin edemezdi. Genç bir çocukken, içindeki heyecan ve öğrenme tutkusu onu bu meslekte zirveye taşıdı. Ancak Vefa Zat sadece başarılı bir barmen değildi; aynı zamanda bir yazar, eğitmen, mentor ve Türk bar kültürünü uluslararası arenada temsil eden bir öncüydü.

Onun hikayesi, yalnızca kişisel bir başarı hikayesi değil; aynı zamanda bir toplumun mesleki standartlarını nasıl yükseltebileceğinin somut bir örneğidir. Vefa Zat, bar kültürüne kazandırdığı saygınlıkla, Türk mutfağının zenginliğini ve derinliğini dünyaya tanıtmış bir liderdir.

Kitaplarla Dolu Bir Miras

Vefa Zat’ın kütüphanemde gururla yer verdiğim birçok eseri, yalnızca birer tarif kitabı değildir. Onun kitapları, bu mesleğin inceliklerini, etiğini ve sanata dönüşen tekniklerini anlatan birer başucu kaynağıdır. Adabıyla Rakı ve Çilingir Sofrası, Uluslararası Kokteyller, Bar-Servis ve Kokteyl Rehberi, Eski İstanbul Barları gibi eserleri, bar dünyasına adım atmak isteyen herkes için bir rehber niteliğindedir.

Her tarifin arkasında bir hikaye, her sayfada bir deneyim saklıdır. Onun kaleminden dökülen kelimeler, bir barmenin yalnızca bir içki hazırlamadığını, aynı zamanda bir deneyim sunduğunu bizlere öğretir.

Eğitmen, Mentor ve İlham Kaynağı

Vefa Zat’ın kariyerindeki en etkileyici yönlerden biri, eğitmen kimliğidir. Özel turizm ve otelcilik liselerinde verdiği eğitimlerle sayısız genç barmene meslek etiğini ve tutkusunu aşılamıştır. Sadece teknik bilgi değil, aynı zamanda iş disiplinini ve müşteriyle kurulacak ilişkinin inceliklerini de öğretmiştir.

Onun öğrencileri, bugün dünyanın dört bir yanında başarılı birer barmen olarak çalışıyor. Her biri, mesleki kariyerinde Vefa Zat’tan aldığı ilhamı taşımaya devam ediyor. Bu, bir insanın geride bırakabileceği en büyük mirastır: Bilgi ve tutkunun bir sonraki nesillere aktarılması.

Türk Bar Kültürünün Uluslararası Temsilcisi

Vefa Zat, yalnızca Türkiye’de değil, uluslararası platformlarda da saygı gören bir isimdi. Türkiye Barmenler Derneği’nin kurucularından biri olarak mesleğin profesyonelleşmesine büyük katkı sağladı. Aynı zamanda IBA (International Bartenders Association) onur kurulu üyesi olarak Türk barmenlerin uluslararası arenada tanınmasını sağladı.

60’lı, 70’li ve 80’li yılların zorluklarına rağmen, mesleğine olan tutkusu ve disipliniyle Türk bar kültürünü uluslararası standartlara taşıdı. O yıllarda yaptığı yenilikler, bugün hâlâ bizlere ilham vermeye devam ediyor.

Sorumluluğumuz: Mirasını Yaşatmak

Ne yazık ki, böylesine büyük bir mirası yok etme riski taşıyan ihmallerle karşılaşıyoruz. Ancak bizler, bu mirası korumak ve geliştirmekle yükümlüyüz. Bugün,  Miksoloji Uzmanları Derneği Başkanı olarak, Vefa Zat’ın vizyonunu yaşatmak ve onun değerlerini geleceğe taşımak için çalışacağıma söz veriyorum.

Bu sadece bir saygı duruşu değil; aynı zamanda mesleğimizi hak ettiği noktaya taşımak için bir eylem çağrısıdır. Hepimizin, Vefa Zat’ın öğretilerinden ilham alarak, bu mirası daha da ileriye götürme sorumluluğu var.

Birlikte Daha İyi Bir Gelecek İçin

Vefa Zat’ı rahmetle anarken, onun hayatından ve öğretilerinden aldığımız derslerle mesleğimizi daha güçlü, daha saygın bir yere taşıyabiliriz. Unutmayalım, onun izinden giden her birey, Türk gastronomi ve bar kültürünün ışığını geleceğe taşıyan bir meşale gibidir.

Saygılarımla,
Burak Kapson
Miksoloji Uzmanları Derneği Başkanı