Clear Kokteyller İçin Pratik Bir Yöntem

Sentifüjler, jeller, agar agarlar derken berrak kokteyller hazırlamak bazen karmaşık bir sürece dönüşebiliyor. Peki, daha basit bir yöntem yok mu? Eğer "Ben biraz tembelim" diyor ve özellikle Milk Punch kokteylleri için hızlı ve pratik bir berraklaştırma tekniği arıyorsanız, cevabı süt tozunda bulabilirsiniz.

Milk Punch yaparken genellikle süt ve asidi birleştirerek süzme işlemi yapıyoruz. Ancak rehidrate edilmiş toz süt kullanarak bu işlemi hem hızlandırabilir hem de berraklaştırma için ek bir sürece ihtiyaç duymadan mükemmel sonuç alabilirsiniz. Üstelik bu yöntemi Hindistan cevizi sütü veya probiyotik yoğurt ile de uygulamak mümkün.

Aşağıda, hindistan cevizi sütü tozu ve yogurt ile  hazırlanan  tarif üzerinden bu yöntemin nasıl uygulanacağını görebilirsiniz.Hindistan cevizi sütü tozu yerine süt tozu da kulalana bilirsiniz.

Malzemeler (14 porsiyonluk tarif)

• 400 ml limon suyu
• 300 ml buğday çimi şurubu 
• 400 ml Kalkan Dry Juniper (alkolsüz gin)
• 200 ml rooibos çayı
• 6 damla Sip-it tonka bean bitters
• 5 damla Sip-It greyfurt bitters
• 400 ml vanilyalı probiyotik yoğurt
• Süsleme: Greyfurt kabuğu (atılacak)

Hazırlık Aşamaları

1. Limon suyu, buğday çimi şurubu, alkolsüz gin, rooibos çayı, tonka bean bitters ve greyfurt bitters'ı bir kapta karıştırın.
2. Karışımı probiyotik yoğurdun üzerine dökün ve 1 saat bekletin.
3. Ardından bu karışımı bir kahve filtresinden süzün. İlk süzülen sıvıyı ayırın.
4. Parti durulup damla damla süzülmeye başladığında yeni bir kap kullanarak süzmeye devam edin.
5. Tamamen süzüldükten sonra berrak kokteylinizi bir gece dinlendirin.
6. Servis ederken karıştırın, büyük bir buz küpüyle çift Old-Fashioned bardağına süzün.
7. Greyfurt kabuğunu sıkarak kokteyle aromasını bırakın ve kabuğu atın.

Buğday Çimi Şurubu Tarifi

• 1 litre su
• 40 gram buğday çimi
• esmer şeker

1. Buğday çimi ve suyu 30 saniye boyunca blenderda karıştırın.
2. Karışımı süzerek sıvıyı ayırın ve tartın.
3. Elde edilen sıvı ile eşit miktarda esmer şeker ekleyin ve iyice çözünene kadar karıştırın.

Porsiyon: 5

• 240 ml rehidrate edilmiş Hindistan cevizi sütü
• 300 ml blanco tekila
• 150 ml soğutulmuş türk kahvesi
• 150 ml rezene kakule şurubu
• 112 ml limon suyu
• 1 ml (yaklaşık 1/4 çay kaşığı) gül suyu
• Süsleme: Limon kabuğu

Yapılışı

1. Rehidrate edilmiş Hindistan cevizi sütünü büyük bir kaba dökün.
2. Ayrı bir kapta diğer tüm malzemeleri karıştırın.
3. Karışımı Hindistan cevizi sütüyle birleştirin ve hafifçe karıştırın. 10 dakika bekleyin, bu süre içinde karışımın kesilmesi gerekecektir.
4. Karışımı ince gözenekli bir elekten süzün. İlk süzme sırasında elde edilen sıvı hafif bulanık olabilir.
5. Aynı süzme işlemini bir kez daha tekrarlayın. Bu aşamadan sonra sıvının berraklaşması gerekir.
6. Kokteyli bir şişeye aktarın ve kapağını kapatın. Oda sıcaklığında süresiz olarak saklanabilir.
7. Servis ederken büyük bir buz küpünün üzerine 90 ml dökün ve karıştırarak soğutun.
8. Limon kabuğu ile süsleyerek servis edin.

Rehidrate Edilmiş Hindistan Cevizi Sütü

• 40 g Hindistan cevizi sütü tozu
• 240 ml su
• 0.5 g kaya tuzu

1. Hindistan cevizi sütü tozunu fırın tepsisine yayın ve 120°C'de 10 dakika kavurun.
2. Suyu kaynatın, ardından Hindistan cevizi sütü tozu ve tuzu ekleyin.
3. Karışımı düşük ateşte 5 dakika bekletin.
4. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Görünümü doğal olarak "kesilmiş" gibi olabilir, ancak bu berraklaştırma işlemi için uygundur.
5. Kullanımdan önce iyice çırpın.

Rezene Kakule Şurubu

• 150 ml su
• 6 g bütün rezene tohumu
• 4 g yeşil kakule 
• 200 g şeker

1. Suyu ve baharatları bir tencerede karıştırın, kaynamaya bırakın.
2. Şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Karışımı kısmen kapatarak 10 dakika daha kaynatın.
4. Ocağı kapatın ve soğumasını bekleyin.
5. İnce süzgeçten geçirerek şişeleyin. Buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.