Puro ile İnfüze Edilmiş Passion Fruit Çekirdekli Krema

 

Puro içmenin getirdiği ritüel ile mutfağın incelikli tekniklerini bir araya getiren bu tarif, aromatik dumanın krema ile nasıl kusursuz bir uyum yakalayabileceğini gösteriyor. Jelatin yerine agar agar kullanılarak stabilizasyon sağlanıyor, passion fruit’in meyvesi değil, doğrudan çekirdekleri kullanılarak tat profiline ince dokunuşlar ekleniyor.

Tam yağlı kremanın el yapımı versiyonuyla başlanan bu süreç, puro dumanı ile infüzyon yapılarak tat ve koku katmanlarını derinleştiriyor. Cream whipper ile çırpılan krema, doku açısından hafif ama aromatik olarak güçlü bir sonuç veriyor.

Malzemeler

Tam Yağlı Ev Yapımı Krema

• 200 ml tam yağlı süt (%3.5 yağ içeriği ve üzeri)
• 100 g tuzsuz tereyağı
• 1 çay kaşığı süt tozu (isteğe bağlı, kıvam artırıcı)

Passion Fruit Çekirdekli Krema

• 300 ml tam yağlı krema (yukarıdaki tarifle hazırlanmış)
• 10-15 g passion fruit çekirdekleri
• 50 g şeker
• 1 g agar agar

Puro Dumanı İnfüzyonu

• 1 adet orta gövdeli puro
• 1 adet duman tabancası (smoke gun)
• 1 adet cream whipper
• 1 adet N₂O kapsülü
• Kapaklı cam kase veya vakum kabı

Hazırlık Aşamaları

Ev Yapımı Tam Yağlı Krema

• Tereyağını kısık ateşte eritin ve kaynamasına izin vermeden sıvı hale getirin.
• Eritilmiş tereyağını yavaş yavaş tam yağlı süte ekleyin.
• El blenderı veya mikser ile yüksek hızda çırparak pürüzsüz ve yoğun kıvamlı bir krema elde edin.
• Buzdolabında 2 saat dinlendirin.

Passion Fruit Çekirdekli Krema

• Tam yağlı kremayı ve passion fruit çekirdeklerini orta ateşte ısıtın (yaklaşık 70-80°C).
• Şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
• Agar agar’ı ekleyerek 90°C’ye kadar ısıtın ve 1-2 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığında hafifçe jelleşene kadar soğumaya bırakın.

Puro Dumanı ile İnfüzyon

• Kremayı geniş bir cam kaseye veya vakum kabına alın.
• Puroyu duman tabancasına yerleştirerek kremanın bulunduğu kaba yoğun duman verin.
• Kabı kapatarak 3-5 dakika boyunca dumanın krema içine işlemesini bekleyin.
• Daha belirgin bir aroma için işlemi birkaç kez tekrarlayabilirsiniz.

Cream Whipper’a Aktarma ve Şarj Etme

• Dumanla infüze edilen kremayı  cream whipper’a doldurun.
• N₂O kapsülü ile şarj edin.
• Güçlü bir şekilde çalkalayarak buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.