2024 Yılının Dünyanın En İyi Barlarındaki En Çok Satan Klasik Kokteyller

2024 Yılının Dünyanın En İyi Barlarındaki En Çok Satan Klasik Kokteyller

 

Dünyanın en iyi barlarında, her yıl kokteyller yeni trendlerle değişim gösterse de, bazı klasikler zamanın ötesine geçerek her dönem popülerliğini korur. Bu kokteyller, sadece birer içki değil, bar kültürünün de birer simgesi haline gelir. 2024 yılına gelindiğinde, bu klasiklerin listesi, hem yenilikçi yorumlarla hem de geleneksel şekliyle barlarda karşımıza çıkmaya devam ediyor. Peki, 2024’ün en çok tercih edilen klasik kokteylleri hangileri? Hangi içkiler, dünya çapında bartenderların en sevilen tarifleri arasında yer alıyor? Bu yazıda, 2024 yılı itibarıyla en çok satan klasik kokteylleri keşfedecek, hem geçmişin hem de günümüzün içki kültürüne nasıl damga vurduklarını inceleyeceğiz.

 10-Moscow Mule

Moscow Mule, kendine özgü kabağında, belki de en iyi kokteyl köken hikayelerinden birine sahiptir, ancak bu hikayenin tamamen doğru olup olmadığı başka bir mesele. Hikaye, 1941 yılında Hollywood’daki Cock ’n’ Bull pub’ında geçiyor; burada sahibi Jack Morgan ve girişimci John Martin, kötü giden işlerini konuşuyorlarmış. Morgan, zencefilli bir bira piyasaya sürmeye çalışıyordu ve Martin, Smirnoff votkasının haklarını yeni almıştı. Ardından Sophie Berezinski sahneye çıkıyor, Rusya’daki babasının fabrikasında bir dizi bakır bardak satmaya çalışıyordu…

 

Bugün Moscow Mule, dünya çapında tanınıyor ve birçok farklı versiyon ve modifikasyona tabi tutuldu. Bazıları sadece ana alkollerini değiştirirken, diğerleri daha karmaşık kreasyonlar yaratmak için ilham almış. Bu yılki listede 50. sırada yer alan Gin Gin Mule, votkayı cin ile değiştiriyor ve Mojito’dan biraz nane de ekliyor.

 

9-Paloma

Paloma’nın bu yılki sıralamalarda dört basamak birden yükselmesi, giderek daha fazla kişinin Meksika'nın, özellikle Jalisco'nun uzun zamandır bildiği bir şeyi keşfetmesi anlamına geliyor. Temelde, bu, tekila ve greyfurt sodasından yapılan aldatıcı derecede basit bir karışım, Meksika’da Squirt olarak bilinen içecek ile, günümüzde lime suyu ve bazen tuz da ekleniyor. Popülaritesinin artması, aynı zamanda piyasada daha premium greyfurt sodalarının bulunmasına yol açtı.

 

Bu kadar mütevazı ve etkili bir başlangıçtan, pek çok yaratıcı dokunuşa yer var. Margarita’nın son zamanlardaki evrimine paralel olarak, pek çok mezcal versiyonu bulunuyor ve bazıları ise greyfurt sodasını taze meyve suyu ile dekonstre ediyor. Özellikle iyi bir örnek için Londra’daki Nomad barının Side Hustle’ına uğrayabilirsiniz; burada sadece tekila ve mezcal değil, hem greyfurt suyu hem de greyfurt soda karışımı kullanılıyor.

 

8-Aperol Spritz

Hafif ve parlak, düşük alkol içeren ve çok tanınan, aynı zamanda Instagram için son derece paylaşılabilir olan Aperol Spritz, dünya çapında yaklaşık on yıl önce büyük bir çıkış yaptı. Bu içki, aynı zamanda günümüzde popüler olan içki trendlerine – ılımlılık ve daha hafif tatlara duyulan arzuya – mükemmel bir şekilde uyum sağladı.

 

İçkinin başlıca malzemesi olan Aperol, Luigi ve Silvio Barbieri kardeşler tarafından yaratıldı ve 1919'da Padua Uluslararası Fuarı’nda tanıtıldı. İçeceğin klasik servisi olan üç parça prosecco, iki parça Aperol ve bir parça soda ise 1950’lerde ortaya çıktı, markaya göre.

 

Ancak Spritz, bundan önce de vardı ve aynı şekilde, Aperol içkisinin bu ikonik versiyonunu yaratmaya ilham verdiği gibi, Campari ve Limoncello gibi farklı içeriklerle de aynı rolü üstlendi. 2000'lerin ortalarında barmen Roland Gruber tarafından yaratılan Hugo, bu içkileri bir adım ileriye taşıyor ve başlangıçta prosecco, soda ve nane ile limon balsamı şurubunu birleştiriyordu, fakat günümüzde yaş elderflower şurubu genellikle bunun yerine kullanılıyor.

 

7-Dry Martini

Bazı klasikler, örneğin Whiskey Sour, tam olarak form almış gibi görünüp yıllar boyunca değişmeden kalırken, diğerleri bugünkü haline gelene kadar zaman aldı.

 

Dry Martini kesinlikle ikinci grupta yer alıyor. İlk Martini veya Martinez içicileri, büyük ihtimalle şişman cin yerine tatlı vermut kullanıyordu ve alkolleri Old Tom cin yerine London Dry cin’di. Elbette, harika bir içkiydi, ancak bugün bildiğimiz Dry Martini’den çok uzaktı.

 

1980'lerin sözde Martini’lerini atlayarak, Dry Martini’nin temellerini ince ince uyarlayan sayısız içki var, hem yeni hem eski. Londra barı Viajante87’den Glacier Martini buna örnek olarak verilebilir; burada üzüm ve erik dokunuşları, çok soğuk bir şekilde, tütsülenmiş zeytin ile sunuluyor – bu, klasik üzerine yaratıcı ama ölçülü bir yaklaşım.

 

6-Whiskey Sour

Bir zamanlar birçok Sour vardı ve aslında hâlâ var, ama hiçbiri Whiskey Sour kadar sevilen ve kalıcı değil. Bu klasik içki – temelde viski, şeker ve limon suyu karışımı – uzun tarihi boyunca neredeyse hiç değişmedi. Yumurtasız beyaz eklemek zamanla yaygın hale gelmiş olabilir ve viski de biraz farklı tatlar almış olabilir, ancak günümüz versiyonları büyük ölçüde 1800’lerin ortalarında yapılan içki ile sadık kalıyor.

 

Yine de, Whiskey Sour’ın kendi uyarlamaları da var. Bu yılki listede Penicillin 11. sırada yer alırken, Amaretto Sour 17. sırada bulunuyor.

 

Diğer dikkat çekici varyasyonlar arasında, kırmızı şarap eklenen New York Sour ve bourbon, limon suyu ve bal ile yapılan Gold Rush yer alıyor.

5-Daiquiri

Bir zamanlar klasik olan Daiquiri'nin 21. yüzyıla doğru yol alırken kökenlerinin tam olarak korunması beklenemezdi - ya da yol boyunca bazı şüpheli, parlak renkli versiyonlarla karşılaşılmasında da şaşırtıcı bir şey yoktur. Daiquiri'nin en azından 1800'lerin sonlarına kadar tarihlenebileceği ile ilgili birçok teori olsa da, ayrıntılar büyük olasılıkla zamanın sislerine karışmıştır. Bildiğimiz şey şu ki, doğru yapıldığında, bu rum, lime ve şekeri içeren görünüşte basit kombinasyondan başka hiçbir şeyle kıyaslanamaz.

 

En iyi varyasyonların, Hemingway Daiquiri gibi, kendi başlarına birer klasik haline gelmiş olmaları şaşırtıcı değildir. Audrey Saunders’ın 2000'lerin ortalarından bir örneği olan Old Cuban, nane ve şampanya eklerken, Kevin Armstrong’un yine benzer bir dönemde yarattığı Dry Daiquiri, Campari ve tutku meyvesi şurubu ekler. Her ikisi de ilham aldıkları kokteylin mirasına birer saygı duruşu niteliğinde ve kendi başlarına harika içkiler.

 

 4- Espresso Martini

Geçtiğimiz dönemin büyük ismi Dick Bradsell’in kokteyl dünyasına sunduğu sayısız kalıcı hediyeden biri olan Espresso Martini, şu anda yarattığı en yaygın eserdir. Bradsell, 1980’lerin Soho Brasserie’sinde, Londra’daki Old Compton Caddesi’nde genç bir kadının "Beni uyandıracak ve sonra bayılttıracak bir şey" isteği üzerine ilk versiyonunu yaratmıştır.

 

Espresso Martini, kesinlikle bunu yapar ve daha fazlasını sunar, çünkü ilk bakışta basit olan bu klasik, sayısız varyasyon için mükemmel bir şablon haline gelmiştir. Son zamanlardaki popülaritesindeki artış, kısmen de olsa, bugünün canlı kahve likörü kategorisine yol açmış ve bu da modern zamanlarda daha iyi Espresso Martini versiyonlarının ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bu arada, son zamanlarda kokteyl menülerinde başka bir kahve kokteyli de yerini alıyor, o da bu yıl listede 38. sıraya yükselen Carajillo.

 

 3-Margarita

Hangi içki, Margarita gibi, farklı varyasyonlarıyla hem üstün olan hem de saçma olanlardan her birini kapsıyorsa, şaşırtıcı değildir – özellikle bu tekila bazlı klasiğin yaygınlığı göz önüne alındığında. Ancak özünde, bu, güzelce basit bir klasik içkidir; belki de ona ilham veren ve yasak öncesi dönemin bir içkisi olan Daisy (spirit, lime suyu ve portakal likörü veya grenadin karışımı) gibi. Tekila versiyonu, İspanyolca'da “gerbera” anlamına gelen Margarita olarak bilinir, bu da dünya çapında güneş ışığı ve eğlenceli zamanların simgesi haline gelmiştir.

 

Günümüzde Margarita'nın daha rafine versiyonları yükseliyor; bu yıl Tommy’s Margarita'nın listeye yeniden girmesi ve geçen yıl Mezcal Margarita'nın geri dönmesi buna örnek. Soho House ise, son zamanlarda, grubun barlarında en çok sipariş edilen kokteyl olan baharatlı Picante de la Casa (Picante olarak da bilinir) adında trend bir versiyonunu eklemiştir.

 

 2-Old Fashioned

Bir zamanlar, 1800’lerin ortalarından sonlarına kadar, kokteyl sanatının bazı insanlar için fazla karmaşık hale geldiği bir dönem vardı. İlk kokteyl tanımına uyan basit içkiler, maraschino likörü veya absinthe gibi göz alıcı içerikler eklenmeye başlanmıştı. Bir tür protesto olarak, bu kokteyl muhafazakârları, içkilerinin eski usul yapmalarını istemişlerdi ve bu uygulama devam etmiştir.

 

Bu, tanım gereği sade bir içkidir, bu yüzden en iyi modern versiyonlarından biri de aynı şekilde gösterişsizdir. 2007 civarında New York’lu barmen Phil Ward'a atfedilen Oaxacan Old Fashioned, her bir bileşeni tek tek gözden geçirerek Meksikalı bir dokunuşla yeniden yorumlanır. Viski, tekila ve mezcal ile değiştirilirken, şeker agav ile yer değiştirilir; bitters konusunda ise Ward, klasik Angostura’yı sade bir şekilde tutmuştur. Sonuç, orijinalin ruhuna sadık kalırken, tamamen farklı bir şey yaratır.

 

1-    1- Negroni

Aperitivo çağında yaşamaya devam ediyoruz ve İtalya'nın kolektif kokteyl mirasına katkıları, bu yıl ilk 10’da iki parlak renkli yer kaplıyor - Aperol Spritz sekizinci sırada ve bu birinciliğini üçüncü yıldır koruyan Negroni birinciliğini elinde tutuyor. Bu listede daha kolay içilebilecek birçok kokteyl olmasına rağmen, Negroni, bölücü acılığı ile hala zirvede. Hiç çekinmeden cesur olan ama derinlik ve komplekslik sunan bu kokteyl, tartışmasız bir klasik olup, aynı zamanda üretmesi kolaydır; eşit ölçüde gin, tatlı vermut ve Campari karışımından oluşur.

 

Tam olarak tarihi tartışmalı olsa da, Negroni'nin bir geçmişi vardır. Americano’nun – tatlı vermut ve Campari’nin soda suyu ile seyreltilmiş hali – ve öncesindeki Milano Torino’nun torunudur. En yaygın Negroni köken hikayesi, Americano isteyen ve fakat daha alkollü bir versiyonunu isteyen İtalyan kontunun hikayesini anlatır. Yardımcı barmen, soda suyunu çıkarır, içine gin ekler ve geri kalan her şey tarihe karışır, ya da en azından bir versiyonu. Barmen, hikayeye göre, 1919 civarında Floransa’daki Caffè Casoni'den Fosco Scarselli’dir.

 

Kendisini bir klasik üzerine bir büküm olarak tanımlayan Negroni, yıllar içinde özellikle yenilikçidir; barmenler, bileşenlerinden herhangi birini değiştirerek yeni içkiler yaratmışlardır. En devrimci olanlardan biri, her türüyle White Negroni’dir, ancak Negroni’nin Tequila Negroni, Mezcal Negroni, Rum Negroni gibi sayısız varyasyonunu da bulabilirsiniz. 1970’lerde yaratıldığı ve son zamanlarda TikTok sayesinde daha da popülerleşen bir varyasyon, Milanlı barmen Mirko Stocchetto'ya atfedilmektedir. Söylenene göre, Negroni için gin alırken, yanlışlıkla prosecco şişesini almış ve bu da Spritz benzeri bir varyasyon yaratmış, bu da Negroni Sbagliato olarak bilinir hale gelmiştir.