Bartenderlık ve Kariyer Planlama PART 1

 

Bartenderlık, ülkemizde başlangıçta çoğunlukla üniversite yıllarında ekstra gelir elde etmek amacıyla veya sosyal çevre oluşturma arzusuyla başlayan bir meslek olarak görülüyordu. Özellikle erkek bartenderların bu mesleği, eğlenceli bir yaşam tarzının parçası olarak seçtiği, genç yaştaki çoğu birey için de bir geçim kaynağından daha fazlası oluyordu. Ancak zamanla bu algı değişti ve sektör, sadece sosyal statü arayışının ötesine geçti. İçki ve kokteyllerin getirisinin farkına varan işletmeciler, işin ekonomik boyutunu daha iyi kavrayarak sektöre yeni bir bakış açısı kazandırdılar. Modern tekniklerin, moleküler mixolojinin, bilgi çağının sunduğu nimetlerle sektördeki meslektaşlarımız arasında rekabet arttı. Artık, iyi bir kariyer yapmak isteyen bartenderlar için sadece "işi yapmak" yetmiyor; bir kariyer planlaması yapmak, doğru stratejilerle adım atmak ve sektördeki yeniliklere ayak uydurmak her zamankinden daha önemli hale geldi.

Bir bartender olarak kariyer planlaması yapmak, sadece mesleki bilgi ve becerileri artırmakla ilgili değildir. Her şeyden önce, bir vizyon oluşturmakla başlar. Bu vizyon, beş yıl sonra kendinizi nerede görmek istediğinize dair bir soruya verdiğiniz cevaptan ibarettir. Birçok kişi bu soruyu sadece "beş yıl sonra bir bar sahibi olmak" ya da "ünlü bir mixolog olmak" şeklinde yanıtlar. Ancak, bu sorunun derin bir felsefesi vardır. Kariyer planlamasında önemli olan sadece hedeflere odaklanmak değil, bu hedeflere nasıl ulaşılacağını, hangi yetenekleri geliştirmeniz gerektiğini ve bu yolda hangi fırsatları kullanabileceğinizi de düşünmektir. Bu soruya verdiğiniz cevap, sizi daha ileriye taşıyacak olan bir harita gibidir; zaman içinde bu yol haritasını oluşturmak, kişisel hedeflerinize ve sektördeki gelişen trendlere paralel bir şekilde kariyerinizi şekillendirmenizi sağlar.

Sektörde rekabetin artması, işin kalitesini artırma gerekliliğini de beraberinde getirdi. Sadece teknik becerilerinizi geliştirmek yeterli değil. Her geçen gün daha fazla bartender, sadece kokteyl yapmanın ötesinde, misafirleriyle olan ilişkisini profesyonel bir seviyeye taşımayı, işletme yönetimini anlamayı ve yaratıcı vizyonlarını uygulamayı öğreniyor. Bu nedenle, iyi bir kariyer planlaması, bir bartender’ın teknik bilgi ve deneyiminin yanı sıra iş zekası, müşteri ilişkileri yönetimi ve inovasyon gibi alanlarda da kendini geliştirmeyi gerektiriyor. Kokteyl yaratma ve servis yapma becerisi, modern bartenderın önceliği olsa da, müşterilerle empati kurabilmek, doğru zamanı yönetebilmek, etkin bir ekip çalışması yapabilmek ve işletme stratejilerini anlayabilmek de önemli yetkinlikler arasında yer alıyor.

Kariyer planlamasında bir diğer önemli unsur da sürekli öğrenmeyi benimsemek ve sektördeki yeniliklere ayak uydurmaktır. Mixoloji dünyası hızla değişiyor; yeni içkiler, yeni teknikler, yeni sunum biçimleri... Bu alanda tutunabilmek ve öne geçebilmek için yalnızca temel beceriler değil, aynı zamanda sürekli gelişen yenilikleri takip etmek de kritik bir öneme sahip. Her bartenderın, sektördeki eğilimleri gözlemlemesi ve kendisini sürekli geliştirmesi gerekir.

Ayrıca, bir kariyerin planlanması sürecinde, iş görüşmelerinde karşılaşılan "Beş yıl sonra kendinizi nerede görüyorsunuz?" sorusu, sadece bir sorudan ibaret değildir. Bu soruya verilen cevap, bir nevi bir profesyonel olarak nasıl şekillendiğinizi ve gelişim yolunda hangi adımları atacağınızı gösterecektir. Bu hedefler, aynı zamanda gelecekteki fırsatlar ve engeller hakkında da fikir verebilir. Bir bartender için bu soruyu doğru şekilde yanıtlamak, sadece gelecekteki profesyonel başarı için değil, kişisel gelişim için de önemli bir adımdır

Kendini Tanımak

Kariyer planlamasında başarılı olmanın temel unsurlarından biri, mesleği tanımak ve kendini tanımaktır. Bir mesleği yapmadan önce, onun ne kadar derinlemesine bir tutku gerektirdiğini anlamak çok önemlidir. Eğer bu mesleği "zengin olacağım" diye yapmayı düşünüyorsanız, büyük bir yanlış yapıyorsunuz. Çünkü sektördeki her başarılı bartender, bu işi parayı kazanmak için değil, aynı zamanda tutkuyla yaptığı için başarılı olmuştur. Zengin olmak, belki zaman içinde bir hedef olabilir, ancak bartenderlık mesleği, zengin olma yolunun bir aracı değil, kendini bu işte ifade etme yoludur.

Mesleğinizi seçmeden önce, kendinizi doğru tanımak gerekir. Bir insan, yaşam tarzı ve kişiliğiyle uyumlu olmayan bir mesleği sürdüremez. Bu işi sevmeniz gerektiği de aşikardır. Eğer bir işin içindeki tutku eksikse, zamanla bıkkınlık gelir ve başarıya ulaşmak çok daha zor olur. Asya veya Avrupa ülkelerinde olsaydınız, ilk yapmanız gereken şey doğru bir okul veya eğitim kurumuna kaydolmak olurdu. Çünkü orada bartenderlık eğitimi, sadece teknik bilgi değil, aynı zamanda mesleğin inceliklerini de öğrenmenizi sağlar. Ancak, Türkiye’de maalesef mevcut sistemde, bu tür okullardan mezun olduktan sonra, sektörde istediğiniz başarıyı elde etmek oldukça zor. Bu yüzden "turizm okulundan mezun olacağım" gibi düşünceler, kesinlikle yanlış bir tercih olur. Bu tarz bir eğitim, sizi meslekle ilgili gerçek bir yetkinliğe kavuşturmaz ve yıllarınızı boşa harcamanıza neden olabilir.

Eğer illa ki bir eğitim almayı düşünüyorsanız, belki de gıda teknikerligi Eczacılık gibi meslekleri tercih etmek daha doğru olacaktır. Ancak bu süreci çok daha stratejik bir şekilde ele almanız gerekir. Mesleğinizi öğrenmek ve bu sektörde ilerlemek istiyorsanız, öncelikle sektördeki önde gelen isimleri araştırmalısınız. Kimler sektöre yön veriyor, kimler yenilikçi kokteyller yaratıyor? Bu isimleri tespit ettikten sonra, onları takip edin. Eğer bulunduğunuz bölgede ya da okuduğunuz şehirde iyi bir bartender varsa, ona ulaşın ve ona bir öğrenci gibi yaklaşın. Öğrenebileceğiniz her şeyden yararlanın ve doğru kişiyi bulduğunuzda onu bırakmayın. Çünkü bu, size hem pratik yapma imkânı tanıyacak hem de gerçek bir eğitim fırsatı sunacaktır.

Bu şekilde, okul ve eğitiminiz asıl anlamını bulacak. Hem dört yılınızı heba etmemiş olursunuz, hem de bu dört yılda öğrenebileceğiniz bilgi ve deneyimin bin katını, üstelik para kazanarak öğrenirsiniz. Birçok ünlü içki yazarı ve mixolog, işin mutfağını öğrenmenin önemini vurgular. Gary Regan, mixolojiyi "bir sanat" olarak tanımlar ve bu sanatı öğrenmenin ancak doğru ustalardan geçmekle mümkün olduğunu belirtir. Aynı şekilde, Simon Difford da, başarılı bir bartender olmanın, sadece teknik becerilerle değil, sürekli öğrenme arzusuyla mümkün olduğunu savunur. Mesleki gelişiminizi destekleyecek en iyi yol, deneyimi yaşamak ve bu deneyimi alanında en iyilerden almak olacaktır. Bu nedenle, doğru kişiyi bulmak ve ondan öğrenmek, bir meslek planlamasında alacağınız en akıllıca adımlardan biridir