Menü Savaşları part 1

Menü Savaşları

Kokteyl menüsü hazırlamak, doğru bir strateji ve yaratıcı düşünce gerektiren bir süreçtir. Son yıllarda, özellikle Türkiye'deki bar ve restoranlarda menü danışmanlarına olan talep artmış durumda. Artık neredeyse her bartender, aynı zamanda bir içecek uzmanı ve menü danışmanı haline gelmiş durumda. Ancak, doğru bir kokteyl menüsü oluşturmak için sadece deneyim değil, aynı zamanda iyi bir planlama ve analiz de gereklidir.

Gece dışarıda geçirilen bir zaman, evde taklit edilemeyecek bir deneyim sunar. Bu nedenle, yeni bir kokteyl listesi oluşturmak bazen biraz göz korkutucu olabilir, özellikle de kokteyller konusunda yeniyseniz. Hangi kokteylleri menünüze eklemeli ve kaç çeşit kokteyl sunmalısınız? Her barın hedef kitlesi, atmosferi ve konsepti farklıdır, dolayısıyla tek bir doğru liste yoktur. Ancak, kokteyl menünüzü oluştururken doğru bilgi ve stratejilerle başlayarak, işletmenizin kokteyl alanında fark yaratmasını sağlayabilirsiniz.

Peki Neden Kokteyl Satmalıyız?

Bardan bira çıkarmak, bardan kokteyl çıkarmaktan bana göre çok daha zordur. Fakat salonda işinden bıkmış, "Siparişi alayım da gideyim" diyen bir garson tipi varsa, o gece yalnızca biradan başka bir şey çıkmaz, yandınız. O garsonun motivasyonu düşük olduğunda, o mekanın verimi ciddi şekilde etkilenir. Ancak, işletmeler açısından kokteyl satmanın önemi büyüktür. Kokteyller, hem işletmelere daha geniş bir müşteri kitlesine hitap etme fırsatı sunar, hem de daha yüksek kar marjları elde etmenize olanak tanır.

Türkiye'deki barların %74'ü kokteyl sunuyor ve bu oran giderek artıyor. Artık pub'lar ve restoranlar gibi mekanlar da kokteyl servislerini menülerine ekleyerek, müşteri harcamasını artırıyor. Kokteyl servisi yapmak, işletmeler için ciddi bir avantaj sağlar. Çünkü ticari alanda 8.3 milyon kokteyl tüketicisi bulunmaktadır ve bu kişiler, kokteyl içmeyenlere göre daha sık dışarı çıkmakta, daha fazla harcamakta ve geri dönme olasılıkları daha yüksek olmaktadır. Talep de artıyor; kokteyl içenlerin %28’i altı ay öncesine göre daha fazla kokteyl tüketiyor. Üstelik kokteyl tüketicileri, kokteyl içmeyenlerden ortalama 1000-1500 tl daha fazla harcıyor.

Bir başka önemli nokta ise, kokteyllerin fiyatlarının daha az bir endişe kaynağı haline gelmesidir. Tüketiciler, kokteyl siparişi verirken fiyatı düşünmek yerine, içki içme zamanına, deneyimlere ve mekanda sağlanan atmosfere daha fazla odaklanıyor. Kokteyllerin, karışımla yapılan içkilere göre daha yüksek kar marjı sunduğu da göz önüne alındığında, bu alandaki talep işletmelerin daha fazla kazanç elde etmelerini sağlayabilir. İşletmelerin müşteri memnuniyetini artırması ve onları tekrar getirmesi açısından kokteyller oldukça önemli bir rol oynar.

Sonuç olarak, kokteyl satmak işletmelere daha fazla gelir, müşteri sadakati ve rekabet avantajı sağlar. İşletmenizin daha karlı ve sürdürülebilir olmasına yardımcı olabilir.

Menüde kaç kokteyl olmalı

Menüde kaç kokteyl olması gerektiği her zaman benim için zor bir konu olmuştur. Yılda en az bir kez değiştirdiğim menümde her çıkardığım kokteyl ile sanki evladım babasından ayrılıyormuş gibi bir duygu yaşıyorum, vedalaşmak zor oluyor. Ancak, kokteyl menüsü oluştururken dikkat edilmesi gereken ilk şey, personelinizin becerileri ve işletmenizdeki alan ile ekipmanınızın yeterliliğidir. Eğer iyi eğitimli ve deneyimli bir kokteyl ekibiniz varsa, o zaman geniş bir menüden tutarlı bir şekilde kokteyller hazırlayabilirler. Ancak, ekibiniz kokteyllere yeni adım atıyorsa, "az, çoktur" yaklaşımını benimsemek daha mantıklıdır.

Küçük menüler için genellikle 6-8 kokteyl önerilir. Ana akım mekanlar, sınırlı kokteyl bilgisi olan pub'lar ve barlar için, pazarda popüler kokteylleri ve hızlıca yapılabilen 3-4 malzemeli kokteylleri tercih etmek iyi bir seçenektir. Örneğin, Pornstar Martini, zaman alıcı bir kokteyl olmasına rağmen On-Trade’in en popüler kokteylidir, bu yüzden menüde mutlaka yer almalıdır.

Eğer daha fazla alan, zaman ve uzmanlığınız varsa, 12-14 kokteyl içeren geniş bir menü daha uygun olabilir. Özel kokteyl barları ise çok daha fazla seçeneğe sahip olabilir, 50 kokteyle kadar ve hatta menü dışından talepler de alabilirler. Ancak, unutmamalısınız ki kalabalık ve karışık bir kokteyl menüsü, misafirin kafa karışıklığına yol açabilir. Müşterilerin daha rahat karar verebilmesi için menüde çeşitliliği doğru şekilde sunmak önemlidir; karmaşık bir listeyi sadeleştirerek, misafirlere karar verme aşamasında yardımcı olabilirsiniz.

Yeni bir kokteyl ekledikçe, ekstra hazırlık ve malzeme gereksinimlerini göz önünde bulundurmak önemlidir. Birçok kokteyl, taze meyve veya bozulabilir malzemeler gerektirdiğinden, atık potansiyelini de unutmamak gerekir, aksi takdirde para israfı olabilir.

Yiyecek ağırlıklı mekanlar, sundukları kokteyl sayısında daha fazla esnekliğe sahip olabilir. Çoğu tüketici yemek öncesi kokteyl içmeyi tercih eder, bu nedenle aperitif olarak kokteyller sunmak iyi bir fikir olabilir. Kokteyl menünüzü, sunacağınız yemeklerle uyumlu hale getirmek çok önemlidir, çünkü tüketicilerin %49'u yemek sırasında kokteyl içiyor. Kokteylleri, harcama miktarını artırma aracı olarak kullanmak da faydalı olabilir. Örneğin, hafta sonu öğle yemeği menünüzle birlikte Bellini sunarak brunch kalabalığını çekebilirsiniz.