MSG ve Kokteyl Dünyasındaki Yükselişi

 

MSG ve Kokteyl Dünyasının Yeni Lezzet Boyutu

Gastronomi dünyasında tat dengesini sağlamak, bir sanat dalı kadar incelik gerektirir. Şefler, yüzyıllardır yemeklerde mükemmel uyumu yakalamaya çalışırken, bar dünyası da bu arayışın bir parçası haline geldi. Tatlı, ekşi, acı ve tuzlu bileşenler kokteyl dünyasının vazgeçilmeziydi; ancak umami, bugüne kadar tam anlamıyla keşfedilmemiş bir hazine olarak kenarda duruyordu.

Umami kavramı, 1908 yılında Japon kimyager Kikunae Ikeda’nın çalışmalarıyla bilimsel olarak tanımlandı. Doğada, olgun domateslerden parmesana, et suyundan deniz yosununa kadar pek çok besinde bulunan bu tat, özellikle Uzak Doğu mutfağında önemli bir yer edindi. Yıllar boyunca yalnızca yemeklerde kullanılan monosodyum glutamat (MSG), gastronominin sınırları zorlamaya başlamasıyla birlikte bar dünyasına da giriş yaptı.

MSG’nin kokteyl dünyasındaki yükselişi, Michelin yıldızlı restoranların mutfakta uyguladığı tekniklerin bar menülerine taşınmasıyla hızlandı. Artık barmenler yalnızca klasik reçetelerle değil, içerik bilimiyle de ilgileniyor. Agar agar, süt tozu, asitler ve şimdi MSG, kokteylleri yepyeni bir boyuta taşıyan bileşenler arasında yer alıyor. MSG’nin en büyük etkisi, kokteylin genel lezzet profilini daha belirgin hale getirmesi. Tek bir aroma eklemekten ziyade, mevcut tatların daha zengin ve dengeli hissedilmesini sağlıyor. Özellikle tuzlu ve ekşi notalarla birleştiğinde, damakta kalıcılığı artırarak içimin daha tatmin edici olmasına yardımcı oluyor.

MSG’nin bağımlılık yaptığına dair yıllardır süregelen tartışmalar var. Ancak bilimsel araştırmalar, bu bileşenin doğrudan bağımlılık yaratmadığını gösteriyor. Yine de, lezzet artırıcı özelliği nedeniyle daha fazla tüketme isteği uyandırdığı bir gerçek. Türk Gıda Kodeksi çerçevesinde dikkatli kullanılması önerilirken, bu konu üzerine kafa yoran barmenlerin aklında tek bir soru beliriyor: Eğer bu söylentiler doğruysa, barlarındaki müdavim sayısı artar mı?

Kokteyl dünyasında MSG’nin yükselişi, yalnızca bir trend olarak değerlendirilemez. Michelin yıldızlı mutfaklarla yarışan bar menüleri, artık yalnızca alkolle değil, bilim ve gastronomik tekniklerle de şekilleniyor. Lezzetleri bir adım öteye taşımak isteyen barmenler için umami, keşfedilmeyi bekleyen bir sır olmaktan çıkıp, yeni nesil içeceklerin vazgeçilmez bir parçası haline geliyor

MSG Martini

Malzemeler:

• 7,5 cl cin (tercihen Botanist) veya votka (tercihen Grey Goose)
• 1 cl Sip-It distile zeytin (ya da Sip-It distile zeytin ile bir damla MSG çözeltisi karışımı)
• 1,5 cl sevilen narenciye
• Garnitür: 1 adet yeşil zeytin

Hazırlanışı:

1. Tüm malzemeleri buz ile birlikte bir karıştırma bardağına koyun.
2. İyice soğuyana kadar karıştırın.
3. Martini veya coupe bardağına süzün.
4. Üzerini 1 adet yeşil zeytin ile süsleyerek servis edin.

MSG Çözeltisi Hazırlığı:

1. MSG’yi ağırlıkça 1:50 oranında suda çözün.
2. Çözeltisini bir damlalık şişesine aktarın ve ihtiyacınız olduğunda kullanın.