Kokteyl Dünyası

 Şimdi bir hayal edin: Roma İmparatoru Hadrianus, koca imparatorluğu yönetmekten sıkılmış, “Biraz temiz hava alayım, farklı kültürleri keşfedeyim,” diye Kilikya’ya doğru yola çıkmış. Ama Hadrianus sadece manzara izlemeye gelmemiş. Burada, insanlarıyla tanışmış, onların içtenliğine hayran kalmış ve en önemlisi—tarihin en eski misafirperverlik derslerinden birini almış! İşte biz de tam olarak bunu yapıyoruz. Yüzyıllar önce Kilikya’da konukseverliği sanata dönüştüren insanların ruhunu, otelimizde sizlerle yaşatıyoruz. Ama tabii ki, bunu sadece güzel sözlerle değil, üç şahane kokteylle taçlandırıyoruz! Bu menü, Hadrianus’un yolculuğundan ilham alan bir lezzet haritası… Siz de bu haritada adımlarınızı takip edin, geçmişin tatlarıyla bugünü birleştiren bir yolculuğa çıkın. Şimdi gelin, bardakları kaldırın ve Hadrianus’un da çok seveceğini düşündüğümüz bu özel kokteyllerin tadını çıkarın Imperial Sunset Gün batımına doğru Hadrianus Hatay’a vardığında, sıcak kumların üzerinde durup etraf...

  Göçmen Kızı Urla’nın eski taş sokaklarında, geçmişin ayak izleri hala yankılanır. Balkanlar’dan, Girit’ten, Midilli’den kopup gelen göçmenlerin hikayeleri, mutfaklarında ve bahçelerinde yaşamaya devam eder. İşte bu kokteyl de, o hikayelerden birine saygı duruşu niteliğinde: Göçmen Kızı. Şimdi hayal et: Bir zamanlar Urla’ya yerleşen bir göçmen kız, çocukluğunun tatlarını özlüyor. Bahar geldiğinde bahçedeki yeşil erikleri topluyor, annesiyle birlikte kuzu kulağından ekşi soslar yapıyor, sevketi bostanı özenle hazırlıyor. Limon kabuklarını kurutup saklıyor, çünkü eski topraklar israfı sevmez. Yıllar geçse de, bu tatlar onun kimliğinde birer hatıra olarak kalıyor. Ve şimdi, o hatıralar bir kokteylde canlanıyor. Önce, damakta ferah ve baharatlı bir dans başlatan gin geliyor. Ardından citrus blend , göçmen mutfağının ekşi ve canlı notalarını yakalıyor. Ama işin sırrı, şevketi bostan cordial’i — Urla’nın göçmenlerinden miras kalan, hafif acımsı ve bitkisel bir dokunuş. Kuzu kulağı ...

 Urla’nın taş sokaklarında, deniz melteminin begonvil ve incir kokularıyla buluştuğu o büyüleyici atmosferde, bir efsane dilden dile fısıldanır: Anaksagoras’ın kayıp dünyası. Bir zamanlar, büyük filozof Anaksagoras’ın Urla’daki heykelinin elinde, evrenin sırlarını barındırdığına inanılan küçük bir küre vardı. Ama bir gün… o küre kayboldu. Kim çaldı, neden çaldı, nasıl kayboldu? Kimse bilmiyor. Kimi onun evrenin sonsuz bilgisini içerdiğini, kimi ise yalnızca felsefi bir sembol olduğunu söylüyor. Ama herkes bir konuda hemfikir: O küreyi elinde tutan, dünyanın en büyük sırrına sahip olur. Şimdi, tam da bu kayıp küreyi anımsatan bir içki elimizde: Kadifemsi viski, kakao yağı ve tereyağı ile yıkanarak geçmişin ve bugünün birleşimini sunuyor. Muz likörü, Urla’nın sıcak güneşi altında olgunlaşan meyveleri hatırlatıyor.   incir bitters’ı, tarihin süzgecinden geçen bilgeliğin bir yansıması gibi damakta derin bir iz bırakıyor. Ve işin sırrı? Urla zeytin hurması kaplı küre buz! ...

  Malzemeler 1 kişilik servis 30 ml hafif yıllandırılmış rom (tercihen Planteray 3 Stars) 30 ml asidüle muz şurubu (bkz. Editör Notu) 22,5 ml amontillado şeri 15 ml Oaxacan rom (tercihen Paranubes) 15 ml taze limon suyu 15 ml tutku meyvesi püresi 15 ml tarçın şurubu (bkz. Editör Notu) 15 ml zencefil şurubu (bkz. Editör Notu) 1 çay kaşığı muz likörü 1 damla allium tentürü (bkz. Editör Notu) 1 su bardağı kırık buz Garnitür: Karıştırma çubuğu, oyuncak örümcek, muz yaprağı, jelibon yumurta Yapılışı Tüm malzemeleri kırık buz ile birlikte hızlı bir blenderda karıştırın. Hurricane bardağına dökün ve üzerine ekstra kırık buz ekleyin. Seçtiğiniz garnitürlerle süsleyerek servis edin. Editör Notu Asidüle Muz Şurubu Malzemeler: 1350 ml (yaklaşık 46 oz) muz eti şurubu (aşağıda tarif edilmiştir) 675 ml (yaklaşık 23 oz) muz kabuğu şurubu (aşağıda tarif edilmiştir) 26 ml (yaklaşık 1 oz) malt sirkesi 4,25 g laktik asit Tüm malzemeleri karıştırarak birleştirin. Etiketleyip tarih atarak buzdolabında...

Malzemeler 1 kişilik servis 6 tereyağı ile yıkanmış çavdar viskisi veya tercihinize göre başka bir viski 2,5 cl porto 1cl  laktik fermente vişne şurubu  1cl  amereto 1cl  kekik likörü  veya surubu Garnitür:  Fermente vişne Yapılışı Bütün malzemeleri bir karıştırma bardağına alın, bol buz ekleyerek karıştırın. Büyük bir buz parçası üzerine süzerek bir rock bardağına dökün. Fermente vişne ile süsleyerek servis edin. Editör Notu Laktik Fermente Vişne Şurubu Malzemeler: 900 g taze vişne 15 g (1,5 yemek kaşığı) kaya tuzu 415 g (2 su bardağı) su Beyaz şeker Hazırlık: Vişneleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Tuz ile karıştırarak kaplayın. Cam bir fermantasyon kavanozuna koyun ve fermantasyon ağırlığı ekleyin. Üzerini su ile kapatın ve hava kilidi kapağı ile kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün fermente olmaya bırakın. (Kavanozda kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır.) 2 gün sonra kavanozu buzdolabına alın. 4 gün sonunda, kavanozdaki sıvıyı çıkarabilirsiniz. ...

  Malzemeler 9 gram sitrik asit tozu 6 gram malik asit tozu 0,2 gram tartarik asit tozu 50 gram fosforik asit (%1,25 çözeltisi)* 260 gram su 1 gram tuz Hazırlık Asit tozlarını suyla birlikte bir kaba koyun. Çözünene kadar iyice çırpın. Karışımı bir şişeye doldurun ve buzdolabında saklayın. Not: Fosforik Asit Çözeltisi (%1,25) 1,25 gram gıda sınıfı fosforik asidi (genellikle %75'lik bir çözeltidir) 100 gram su Hazırlık: Fosforik asidi suyla karıştırın. Çözülene kadar çırpın ve şişeye alın.