Kokteyl Dünyası

ÇİLEK SİRKESİ SERA HOTEL RECETE İÇERİK    1 kg olgun çilek (tatlı ve aromatik çeşitler tercih edilmeli) 1.5 L içme suyu150 g şeker (fermentasyonu başlatmak için) 1 dilim doğal maya içeren ekmek veya 2 yemek kaşığı doğal bal (fermentasyonu hızlandırır) 1 çay kaşığı kaya tuzu (bakteri dengesi için)Büyük cam kavanoz (fermentasyon için)Gazlı bez veya hava alabilen kapak Hazırlık Süreci Çilekleri iyice yıka ve saplarını temizle. (Kabuklarını soymaya gerek yok.) Çilekleri bir cam kavanoza al ve hafifçe ezerek suyunun çıkmasını sağla. Üzerine şekeri ve kaya tuzunu ekleyip karıştır. 1.5 L içme suyunu ekle ve tekrar iyice karıştır. Fermantasyon Süreci (Alkol ve Sirke Dönüşümü) Üzerine bir dilim ekşi maya ekmeği veya 2 yemek kaşığı bal ekle. (Bu, doğal mayaları harekete geçirir ve fermantasyonu hızlandırır.) Kavanozun ağzını gazlı bez veya hava alabilen bir kapak ile ört. Güneş ışığından uzak, 22-28°C sıcaklıkta 3 hafta boyunca beklet. Günde bir kez karıştır , kabarcıklar oluştuğ...

 Şimdi bir hayal edin: Roma İmparatoru Hadrianus, koca imparatorluğu yönetmekten sıkılmış, “Biraz temiz hava alayım, farklı kültürleri keşfedeyim,” diye Kilikya’ya doğru yola çıkmış. Ama Hadrianus sadece manzara izlemeye gelmemiş. Burada, insanlarıyla tanışmış, onların içtenliğine hayran kalmış ve en önemlisi—tarihin en eski misafirperverlik derslerinden birini almış! İşte biz de tam olarak bunu yapıyoruz. Yüzyıllar önce Kilikya’da konukseverliği sanata dönüştüren insanların ruhunu, otelimizde sizlerle yaşatıyoruz. Ama tabii ki, bunu sadece güzel sözlerle değil, üç şahane kokteylle taçlandırıyoruz! Bu menü, Hadrianus’un yolculuğundan ilham alan bir lezzet haritası… Siz de bu haritada adımlarınızı takip edin, geçmişin tatlarıyla bugünü birleştiren bir yolculuğa çıkın. Şimdi gelin, bardakları kaldırın ve Hadrianus’un da çok seveceğini düşündüğümüz bu özel kokteyllerin tadını çıkarın Imperial Sunset Gün batımına doğru Hadrianus Hatay’a vardığında, sıcak kumların üzerinde durup etraf...

  Göçmen Kızı Urla’nın eski taş sokaklarında, geçmişin ayak izleri hala yankılanır. Balkanlar’dan, Girit’ten, Midilli’den kopup gelen göçmenlerin hikayeleri, mutfaklarında ve bahçelerinde yaşamaya devam eder. İşte bu kokteyl de, o hikayelerden birine saygı duruşu niteliğinde: Göçmen Kızı. Şimdi hayal et: Bir zamanlar Urla’ya yerleşen bir göçmen kız, çocukluğunun tatlarını özlüyor. Bahar geldiğinde bahçedeki yeşil erikleri topluyor, annesiyle birlikte kuzu kulağından ekşi soslar yapıyor, sevketi bostanı özenle hazırlıyor. Limon kabuklarını kurutup saklıyor, çünkü eski topraklar israfı sevmez. Yıllar geçse de, bu tatlar onun kimliğinde birer hatıra olarak kalıyor. Ve şimdi, o hatıralar bir kokteylde canlanıyor. Önce, damakta ferah ve baharatlı bir dans başlatan gin geliyor. Ardından citrus blend , göçmen mutfağının ekşi ve canlı notalarını yakalıyor. Ama işin sırrı, şevketi bostan cordial’i — Urla’nın göçmenlerinden miras kalan, hafif acımsı ve bitkisel bir dokunuş. Kuzu kulağı ...

 Urla’nın taş sokaklarında, deniz melteminin begonvil ve incir kokularıyla buluştuğu o büyüleyici atmosferde, bir efsane dilden dile fısıldanır: Anaksagoras’ın kayıp dünyası. Bir zamanlar, büyük filozof Anaksagoras’ın Urla’daki heykelinin elinde, evrenin sırlarını barındırdığına inanılan küçük bir küre vardı. Ama bir gün… o küre kayboldu. Kim çaldı, neden çaldı, nasıl kayboldu? Kimse bilmiyor. Kimi onun evrenin sonsuz bilgisini içerdiğini, kimi ise yalnızca felsefi bir sembol olduğunu söylüyor. Ama herkes bir konuda hemfikir: O küreyi elinde tutan, dünyanın en büyük sırrına sahip olur. Şimdi, tam da bu kayıp küreyi anımsatan bir içki elimizde: Kadifemsi viski, kakao yağı ve tereyağı ile yıkanarak geçmişin ve bugünün birleşimini sunuyor. Muz likörü, Urla’nın sıcak güneşi altında olgunlaşan meyveleri hatırlatıyor.   incir bitters’ı, tarihin süzgecinden geçen bilgeliğin bir yansıması gibi damakta derin bir iz bırakıyor. Ve işin sırrı? Urla zeytin hurması kaplı küre buz! ...

  Malzemeler 1 kişilik servis 30 ml hafif yıllandırılmış rom (tercihen Planteray 3 Stars) 30 ml asidüle muz şurubu (bkz. Editör Notu) 22,5 ml amontillado şeri 15 ml Oaxacan rom (tercihen Paranubes) 15 ml taze limon suyu 15 ml tutku meyvesi püresi 15 ml tarçın şurubu (bkz. Editör Notu) 15 ml zencefil şurubu (bkz. Editör Notu) 1 çay kaşığı muz likörü 1 damla allium tentürü (bkz. Editör Notu) 1 su bardağı kırık buz Garnitür: Karıştırma çubuğu, oyuncak örümcek, muz yaprağı, jelibon yumurta Yapılışı Tüm malzemeleri kırık buz ile birlikte hızlı bir blenderda karıştırın. Hurricane bardağına dökün ve üzerine ekstra kırık buz ekleyin. Seçtiğiniz garnitürlerle süsleyerek servis edin. Editör Notu Asidüle Muz Şurubu Malzemeler: 1350 ml (yaklaşık 46 oz) muz eti şurubu (aşağıda tarif edilmiştir) 675 ml (yaklaşık 23 oz) muz kabuğu şurubu (aşağıda tarif edilmiştir) 26 ml (yaklaşık 1 oz) malt sirkesi 4,25 g laktik asit Tüm malzemeleri karıştırarak birleştirin. Etiketleyip tarih atarak buzdolabında...

Malzemeler 1 kişilik servis 6 tereyağı ile yıkanmış çavdar viskisi veya tercihinize göre başka bir viski 2,5 cl porto 1cl  laktik fermente vişne şurubu  1cl  amereto 1cl  kekik likörü  veya surubu Garnitür:  Fermente vişne Yapılışı Bütün malzemeleri bir karıştırma bardağına alın, bol buz ekleyerek karıştırın. Büyük bir buz parçası üzerine süzerek bir rock bardağına dökün. Fermente vişne ile süsleyerek servis edin. Editör Notu Laktik Fermente Vişne Şurubu Malzemeler: 900 g taze vişne 15 g (1,5 yemek kaşığı) kaya tuzu 415 g (2 su bardağı) su Beyaz şeker Hazırlık: Vişneleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Tuz ile karıştırarak kaplayın. Cam bir fermantasyon kavanozuna koyun ve fermantasyon ağırlığı ekleyin. Üzerini su ile kapatın ve hava kilidi kapağı ile kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün fermente olmaya bırakın. (Kavanozda kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır.) 2 gün sonra kavanozu buzdolabına alın. 4 gün sonunda, kavanozdaki sıvıyı çıkarabilirsiniz. ...

  Malzemeler 9 gram sitrik asit tozu 6 gram malik asit tozu 0,2 gram tartarik asit tozu 50 gram fosforik asit (%1,25 çözeltisi)* 260 gram su 1 gram tuz Hazırlık Asit tozlarını suyla birlikte bir kaba koyun. Çözünene kadar iyice çırpın. Karışımı bir şişeye doldurun ve buzdolabında saklayın. Not: Fosforik Asit Çözeltisi (%1,25) 1,25 gram gıda sınıfı fosforik asidi (genellikle %75'lik bir çözeltidir) 100 gram su Hazırlık: Fosforik asidi suyla karıştırın. Çözülene kadar çırpın ve şişeye alın.

  Malzemeler  Yaklaşık 3.8 Litre Verim 1,5 litre su 1 litre koruyucusuz beyaz üzüm suyu 540 ml hibiskus çayı (Bkz. Not) 100 ml karpuz suyu 250 ml nar suyu 370 gr çilek reçeli 70 gr beyaz toz şeker 1/2 çay kaşığı turbo  maya Hazırlık Mayayı kullanım talimatlarına göre aktive edin. Büyük bir karıştırma kabına mayayı ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Şeker ve reçel tamamen çözünene kadar iyice karıştırın. Pürüzsüz hale geldiğinde, tüm karışımı temiz bir fermantasyon kabına veya cam damacana (karboy) aktarın. Hava kilidini takın ve yaklaşık 24°C’de 21 gün boyunca fermente olmaya bırakın. Üç hafta sonunda buzdolabına koyun ve bir gece bekletin. Bulanık dip kısmını ayırarak sıvının geri kalanını başka bir kaba sifonlayın. Tekrar bir gece soğukta bekletin ve ardından bir kez daha sifonlayarak şişelere aktarın. Ne kadar uzun süre beklerseniz içimi o kadar güzel olur, sabredebildiğiniz kadar saklayın

  Malzemeler 3cl mısır gevreği ile infüze edilmiş mezcal (veya tekila) 3cl ml mısır viskisi 1-2 damla çikolata bitteri  (1 bar kaşığı) yoğun Demerara şurubu (2:1 oranında Demerara şekeri ve su) Hazırlanışı Tüm malzemeleri bir karıştırma bardağına koyun ve buz ekleyin. İyice soğuyana kadar karıştırın. Karışımı bir süzgeç yardımıyla rocks bardağına süzerek servis edin. Corn Pop ile İnfüze Edilmiş Mezcal Malzemeler: 1 litre  mezcal  70 gram Corn Pops mısır gevreği Hazırlık: Her iki malzemeyi bir kaba koyun, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında bir gece bekletin. Karışımı ince bir süzgeç veya kevgirden geçirerek süzün. Buzdolabında saklayın ve 2 hafta içinde tüketin.

  Malzemeler 360 ml limon suyu 360 ml chai şurubu 960 ml spice rom  960 ml keçi sütü veya tam yaglı süt Hazırlık Büyük bir kapta tüm malzemeleri birleştirin ve yavaşça karıştırarak iyice harmanlayın. Karışımı buzdolabında en az 24 saat dinlendirin. Temiz bir süzme torbasından geçirerek süzün. Karışıma %20 oranında su ekleyin ve iyice karıştırın. Chai Şurubu Tarifi Malzemeler 1.4 litre kaynar su 8 adet siyah çay poşeti 60 gr kakule 90 gr karanfil 60 gr tarçın çubuğu 30 gr tane yenibahar 60 gr taze zencefil 30 gr tane kara  biber 6 damla bergomot bitter Hazırlık Büyük bir tencerede tüm malzemeleri karıştırın ve 25 dakika pişirin. Ocağın altını kapatın ve karışımı 30 dakika dinlendirin. Karışımı süzerek içerisindeki baharatları çıkarın. Süzülen chai karışımına eşit miktarda toz şeker ekleyerek şurubu tamamlayın.

  Malzemeler 480 ml bourbon 240 ml brendi 180 ml dark rom 420 ml Earl Grey şurubu (1:1 oranında Earl Grey çayı ve toz şeker ile hazırlanmış) 420 ml limon suyu 400 ml tam yağlı süt 180 ml yarım yağlı süt  1 adet limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı) 4 damla vanilya bitter 4 damla tonka bitter Garnitür: Rendelenmiş muskat Hazırlık Süt ve yarım yağlı süt dışındaki tüm malzemeleri (isteğe bağlı olarak limon kabuğu rendesi ve vanilya özütü dahil) reaktif olmayan bir kaba ekleyin. Bir tencereye tam yağlı sütü, yarım yağlı sütü, limon kabuğu rendesini ve vanilyayı ekleyin. Orta ateşte ısıtarak sıcaklığı 82°C’ye  getirin. Isıtılmış süt karışımını bir kabın  kabın içine ekleyin ve yaklaşık 3 dakika bekleyin. Temiz bir kaba ince bir süzgeç yerleştirin ve üzerine tek kat tülbent veya kahve filtresi koyun. Punch karışımını süzgeçten yavaşça geçirin. Süzgeçte biriken süt pıhtılarını çıkarmayın—bunlar berraklaştırma sürecine yardımcı olur. Sıvının süzülme hızı yavaşladığında, pıhtı...

Malzemeler 480 ml  spice rom 800 ml beyaz rom 1 litre  Coca-Cola 180 gr beyaz şeker 1 yemek kaşığı Seylan çayı 300 ml süt 300 ml limon suyu 120 ml ananas suyu Garnitür: Limon kabuğu burgu Hazırlık Coca-Cola’yı bir sos tenceresine ekleyin ve kaynamaya bırakın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve kapağını kapatmadan 15 dakika kaynatmaya devam edin. Ocağın altını kapatın, şeker ve çayı ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve soğumaya bırakın. Ayrı bir büyük karıştırma kabında süt ve limon suyunu birleştirin. Karıştırın ve sütün kesilmesi için 15 dakika bekleyin. Kaynatılmış kola karışımı da dahil olmak üzere geri kalan tüm malzemeleri kesilmiş sütün bulunduğu kaba ekleyin. Büyük bir süzgecin içine temiz bir mutfak bezi veya tülbent serin ve süzgeci geniş bir tencerenin üzerine yerleştirin. Karışımın tamamını süzgecin üzerine dökün. Süzgecin içindeki süt pıhtılarını tutarak sıvıyı birkaç kez süzmeye devam edin. Süzülen sıvı berrak hale gelene kadar işlemi tekrarlayın. Süzge...